这种东西吃一口老十岁,毁肠胃还致癌，你家冰箱可能就有
翻翻冰箱 ， 你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说 ， 经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品 ， 被遗忘在冰箱的角落 ， 一年半载后才察觉 。
这种肉已经超过了安全食用期 ， 不仅口感差、营养流失 ， 而且还有健康风险 。
“僵尸肉”说法 ， 最早源于媒体报道 ， 是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容 。 它们多为走私品 ， 质量安全不能保证 。
但其实很多家庭的冰箱里 ， 就存放冷冻时间过长的肉 。
肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示 ， 不同类型的肉冷冻保存时间不同 ， 一般来说 ， 家用冰箱存半年以上就有些长了 。
通常来说 ， 冷冻肉买回后 ， 最好在1个月内吃完 ， 越早越好 。
冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃ ， 并冷藏销售）最好现买现吃 ， 如果当天没吃完 ， 可在0℃~4℃的环境下冷藏 ， 3天内吃完 。
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻 ， 直接拉到市场卖的肉） ， 买回后当天就应吃完 。 因为高温下 ， 微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖 ， 安全性相对较差 ， 夏季尤其如此 ， 可能早上买的肉晚上就出现异味 。
吃久冻肉毁健康
冰箱不是“保险柜” ， 冷冻时间过久的肉哪怕没过期 ， 口感发硬发柴 ， 鲜味丧失事小 ， 在安全、营养方面也会大受影响 。
1
加速衰老
冷冻室的低温能阻止细菌增殖 ， 但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化 ， 也就不能完全阻止肉质的劣变 。
由于氧化反应 ， 久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色 ， 肥肉会逐渐发黄 ， 不仅风味变差 ， 还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物 。
2
增加患癌几率
过期的冷冻肉中含有很多细菌 ， 甚至有的细微寄生虫也会在里面 ， 这些都是对身体有害的 ， 长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降 ， 甚至还会增加癌症机率 。
3
容易腹泻
据《海峡导报》报道 ， 厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友 ， 特别做了一桌子的菜 ， 没想吃了饭之后 ， 一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状 。
到了医院 ， 经医生诊断 ， 卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病 ， 罪魁祸首就是冰箱里的冻肉 。
厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍 ， 根据临床统计 ， 炎症性肠病患者数逐年上升 ， 其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况 。
4
维生素损失大
久冻肉不仅口感差 ， 如果蛋白质发生氧化 ， 还会使必需氨基酸分解 。
冷冻时间越久 ， 维生素的损失越大 ， 特别是B族维生素 。
吃肉七禁忌
1、别吃病死猪肉
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染 ， 甚至可能存在未知的毒物 ， 家庭烹饪难以杀灭病菌 。
去正规超市和农贸市场购买 ， 不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类 ， 就可以最大限度地避免买到病死肉 。
2、别吃烧煮过度的肉
在200～300摄氏度的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基 。
芳族胺基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。
3、不要吃豆猪肉
豆猪肉又叫米猪肉 ， 是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉 。
人如果吃了未煮熟的豆猪肉 ， 囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。
购买时 ， 可以观察猪肉的切面 ， 如果发现米粒大小的水泡状物 ， 即可断定为米猪肉 。
4、忌食用高温油炸的咸猪肉
咸肉含硝 ， 油炸油煎后 ， 会产生致癌物质亚硝基吡咯烷 。
因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时 ， 忌煎炸 。
5、不要吃肉疙瘩
猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒 ， 食用则易感染疾病 。
6、不宜用热水浸洗
用热水洗猪肉会影响猪肉的味道 ， 可以先用干净的布将猪肉表面擦净 ， 然后用冷水快速冲洗干净 。
7、切忌解冻后又冷冻
解冻肉类时 ， 最好提前从冰箱冷冻层拿出 ， 在冷藏室放一夜 ， 自然冷藏化冻 ， 风味和肉汁损失最少 ， 但化冻后忌二次冷冻 。 反复冻融的话 ， 细菌的繁殖将变得更加疯狂 。
六种肉要少吃
1
鸡头
含有重金属 。
很多地区喜欢吃麻辣鸡头等 ， 而自古我国就有句民谚：十年鸡头胜砒霜 。 虽然“鸡越老 ， 鸡头毒性就越大”的说法并不准确 ， 但鸡头中含有重金属却是个不争的事实 ， 所以鸡头还是少吃为好 。
2
猪脖子里的肉疙瘩
易感染疾病 。
食用时应去除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩 ， 即被称为肉枣的东西 。 猪脖子上的肉疙瘩其实就是淋巴结 ， 属于免疫器官 ， 主要用来过滤病原微生物 ， 这些地方含有很多病菌和病毒 ， 不要吃 。
3
禽尖翅
病菌仓库 。
鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖就是个藏污纳垢的“仓库” 。 禽“尖翅”事实上就是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位 ， 学名叫“腔上囊” ， 是淋巴腺体集中的地方 。
因此 ， 这些“尖翅”也要少吃为好 。 正规饲养、经过检验检疫的家禽 ， 偶尔食用不会有危害 ， 但是建议不要多吃 。
4
鸡脖、鸭脖
腺体多有毒 。
鸡脖和鸭脖上含有胸腺 ， 是免疫器官 。 鸡脖、鸭脖的肉能吃 ， 但是要注意清洁周围的淋巴及气管 ， 这些东西最好不要吃 。 而鸡脖、鸭脖上干净的肉质部分一般不会有影响 。
5
羊悬筋
或是病变组织 。
羊“悬筋”(又称“蹄白珠”) ， 一般为圆珠形、串粒状 ， 是羊蹄内发生病变的一种组织 ， 专家不建议多吃 。
6
畜三腺
有害器官 。
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官” ， 食用后会危害健康 。 因此 ， 畜“三腺”最好不要吃 。
总而言之 ， 肉最好现吃现买 ， 冰箱里的“僵尸肉”赶紧清理掉 。
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