消弭公众对学校食品安全担忧在于监管而不在于“陪餐” 近日

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近日，教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》(下称《规定》) ，要求中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园，自2019年4月1日起施行。（《新京报》）

近年来一些学校和幼儿园相继发生卫生不达标，甚至发生学生集体中毒事件，导致学生家长对卫生状况的担忧。有的学生家长把不卫生的食材发在网上，舆论一时哗然。在这样一种情势下，教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求学校领导和学生家长陪餐，旨在确保学生用餐安全。应该说，出台这种“陪餐制度”其用意是好的，但是是不是只要一“陪餐” ，坊间的各种疑虑就会烟消云散，学校的卫生状况就能百分之百的达标？事情恐怕没有这样简单。笔者以为，化解学校食品安全危机在于监管，并不在于“陪餐” 。

确实，学校领导也好，家长也好，参与“陪餐”的确能督促学校食堂用心制作每一顿饭才，但是如果对学校的食堂疏于监管，还是很容易导致一些卫生健康情况的发生。比如，近年来有些学校为了图省事，将学校食堂进行外包，名曰降低学校成本。有些承包商为了赚取利润，就会围绕着采购环节做文章，采购一些劣质食品，如此就很容易发生各种“意外” ，因为食材本身不过关。

陪餐不是目的，保证学生饮食安全才是关键。要做到这一点，监管显得尤为重要。履行好监管责任，就要严格把关，一是对采购环节严格监管。采购员采购食品要新鲜，确保不变质，这是前提也是关键环节。你采购到的食材本身就存在问题，厨师即便采取相应的措施也是无济于事。二是对食品制作环节进行有效的监管。食品制作过程中是否做到了生熟分开，一些厨具是否进行了安全消毒，厨师和服务人员的个人卫生状况是否达标等，这些环节都要进行跟踪和监督，而不能满足于书面样本材料，必须进行时地考察。

从另一方面讲，相关人员进行“陪餐”也存在着一些弊端，比如大人的口味是否符合中小学生的口味，家长与学生共同用餐是否存在着拥挤无谓地增加家长经济负担等，这些都是必须考虑的问题。

因此，加强学校食品安全的监管才是治本之策，如果学校的监管方面存在着诸多疏漏，即便相关人员天天“陪餐”恐怕也难以保证不出问题。所以，消弭公众对学校食品安全的担忧关键在于监管而不在于“陪餐” 。 “配餐”只是一种监督方式，它本身没有多少实际意义。