这家24小时营业的老卤面，是老南京人的深夜食堂！
—— 24小时营业的老卤面馆 ——
----这家24小时营业的老卤面 ， 是老南京人的深夜食堂！//----[ http://www.caoding.cn]
南京的老卤面精华在“卤” ， 也就是面的汤头 ， 所以熬制老卤的功夫才是各家面馆的在南京吃货圈立足的根本 。
说到熬制的老卤 ， 那必须有姓名的就是24小时营业、开了30多年的君友老卤面 。
/ 有 名 /
『 “能上百度词条的 ， 那是什么神仙店” 』
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南京做老卤面的口碑老店有很多 ， 老瞻园、顺心、地雷面馆……等等 ， 但能上百度词条的很少 ， 君友老卤面就是其中一个 。
不过百度词条上的地址还是早时的旧址了 ， 现在的君友已经在延龄巷落户了6年 。
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1987的君友老卤面还只是个小摊 ， 后来慢慢的有了名字有了店铺 ， 口味好自然有口皆碑 ， 名气也越来越大 。
这30多年来搬家多次 ， 但被那口老卤套头的人 ， 总是能循着新址找来 。
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临近新街口的位置 ， 再加上有好口碑支撑 ， 刚过饭点店里就坐得满满当当 ， 有时候等位的都要排到门口 。
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/ 有 味 /
『 “自家熬的老卤和浇头 ， 是骄傲的资本” 』
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菜单上可以加的浇头比较多 ， 贵的鳝鱼面要28元 ， 便宜的鸡蛋面才7元 ， 其他基本都不超过15元 ， 也算是良心的面价 。
点了大众点评上好评前三的鸭腿面和招牌的大肉面 ， 也才28元 。
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汤头浓厚 ， 咸中带甜 ， 毕竟是加了烧肉汁后熬煮的老卤 ， 和普通的酱油汤有天差地别 。
卤制过的鸭腿枣红油亮 ， 个头大的实在是考验用筷子的功力 。
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大肉面里的大肉 ， 在南京吃货圈有一个非官方的标准 ， 厚度两公分 ， 长度要“过桥” 。
过桥指的是大肉的长度要横跨碗的两端 ， 很明显 ， 君友家达到了这个标准 。
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一整块大肉扎扎实实 ， 比手掌要大 ， 肥瘦相间 ， 糖色均匀 ， 卤汁深入纹理 ， 不用尝也知道很入味 。 咬上一口 ， 肉汁就溢出来了 。
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值得一提的是他家的油渣 ， 简直就是宝藏般的存在 ， 炸的金黄酥脆 ， 咬开满口油香 ， 每桌都会送一小碗 ， 一定不能错过！
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面条碱味比较重 ， 香喷喷的老卤汤底 ， 筋道爽滑的面条上盖上大肉 ， 撒上葱花 ， 再加几颗油渣 ， 鲜美不油腻 ， 你会忍不住把汤都喝得干干净净 。
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他们家的辣油也是自己熬的 ， 闻着很香 ， 特别辣 ， 再嗜辣的人挖一小勺也就够了 。
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/ 有 人 情 /
『 “在深夜 ， 总要一个地方能让人吃饱” 』
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老板已经快七十高寿 ， 却始终在店里坚持亲力亲为 ， 但实在应付不来外卖软件等新玩意儿 ， 就让儿子过来帮忙 。
据小老板说 ， 店里每天来吃面的起码有九成都是老客 ， 生意好的时候每天能卖出一千两百碗面 ， 忙的脚尖都不点地 。
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老卤添加过烧肉的卤汤 ， 一直保持24小时熬制；浇头都是家里自制 ， 小排每天现烧 ， 肉圆是手打的 ， 鸭腿上过糖色 ， 熏鱼也经过六小时的腌制……
正是这样才能保持口味几十年如一日 ， 让那么多老客始终念念不忘 。
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小老板说晚上的客人有时候比白天还要多 ， 这里基本是晚间工作者的深夜食堂 ， 无论是餐饮店晚班的工作人员 ， 还是夜间开车的司机师傅 ， 再晚来这里 ， 都能吃上一口热面 。
门口的锅炉一直不会熄火 ， 面在滚水中翻滚几下再捞起 ， 浇上老卤 ， 来点浇头 ， 一份热气腾腾的面抚慰了多少深夜孤寂的心 。
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无论多晚 ， 都有一家24小时营业的面馆在等你 ， 这大概就是平凡生活中的小确幸吧 。
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君友老卤面馆
▼ 延龄巷26号（延龄巷与淮海路交叉口）
? 标签： 老卤面30年延龄巷
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来源∣转载自南京热门美食
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