餐厅不做好这几项工作，千万不要做营销活动

2026-10-14

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爆满的餐厅

营销必不可少，但是对于餐饮店来说，这几项工作没有做好千万不要搞营销活动。一、味道不过硬，不要营销

好的味道不仅要自己了算，还要进行广泛的调研。创业者对味道的考评，不能自以为是，要广泛的征求意见，甚至是市场调查。

那么决定味道的因素有：

1.食材：优质、新鲜

首选要做的就是要优质：比如做羊汤生意，首先要选择优质、合适的羊肉。中国羊肉养殖分布广泛，从南到北、从东到西，各具特色。具有代表性的羊品种有：

宁夏盐池滩羊：这是公认的中国最好吃的羊肉，以主食为甘草而成名，国宴指定用羊。

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盐池滩羊

内蒙古的草原羊：和宁夏滩羊同属于绵羊，但是产量比较大，天然草场、气候宜人，这里的羊肉肥嫩。

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草原羊

青山羊：分布在鲁西南、豫东等地，是著名羊汤品类——单县羊肉汤的御用羊品，羊肉粉嫩。

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青山羊

新疆的大尾羊：优良羊种，羊肉纤维感足，新疆羊肉串的美味来源于这种肉质的特殊性。

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大尾羊

崇明白山羊：是长三角地带典型的品种，特殊水土条件下孕育而成的特产，屠宰方式也是去毛不去皮，适合烹饪苏浙沪地区广泛喜爱的白切羊肉和红烧羊肉。

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白山羊

除了以上集中代表性的羊品种以外，还有一些小地方的羊肉，比如贵州、四川、西藏。羊肉品质的不同，直接决定食材的巨大差异，烹饪方法和技艺也大相径庭。

其次，食材要新鲜：

不新鲜的食材，不可能做出最佳味道。虽然生物调味技术的发展催生了很多添加剂（如牛肉粉、羊肉粉），弥补了食材不新鲜的缺陷；但是添加剂的滥用必将对餐饮行业造成巨大冲击。

2.配方：

通俗意义上的配方就是烹饪食物是所用的香辛料。香辛料在中餐中的地位，如同中药在医学中的地位一样，博大精深。香辛料的使用规则、搭配异常复杂，不可照本宣科。

现在很多热门小吃的掌勺人在接受采访时，动辄说自己的配方中含有几十种植物种草香料..... ，几十种香辛料的配伍、君臣佐使有什么依据？没有种香辛料出味的快慢不同，放在一起用如何能确保味道的协调？

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香辛料

所以说，决定味道的配方是最难把握，其难点在于需要花费大量时间琢磨、领悟。

3.工艺：

工艺就是做法、流程，煎、炸、蒸、煮，以及每一种烹饪过程的时间、火候，倘若一步疏忽，可能全盘皆输。厨师界真正的大师就在于对工艺水平的细腻掌控。

由此看来，想要味道好，必须要深刻了解以上几点。

二、味道虽然好，但是要避免"味觉疲劳"

1.时间考验，一个人能一直吃多久

有时候我们会发现：一个小吃突然很火，大家都觉得好吃，但是没吃多久，就没人吃了。这种来也匆匆、去也匆匆的味道，是因为经不起大众食客口味疲劳的考验。

比如前些年流行的"土掉渣烧饼" ，仿佛一夜间火遍大街小巷，由放入一夜间销声匿迹。

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掉渣烧饼

2.把握味觉周期

真正好的味道，能够锁住食客的味觉周期，长盛不衰，能让消费者做到经常想念。

比如像山东临沂的糁汤和朝牌（一种烧饼），流传几百年的味道，永不过时。在临沂民间就流行一句话："关不完的医馆，开不败的糁馆" 。

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糁汤

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熬糁大锅

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临沂朝牌三、体系完美搭配

1.要有完美的产品搭配，让食客口味无死角

比如食客喝羊汤，想要搭配特色烧饼，如果你的馆子里只有羊汤，那就降低了食客的登门意愿。

2.体系中的每一产品味道都要过硬：

我们经常看顾客从一家打包东西到另一家吃，这种情况就是说明产品体系中有弱项。还是以羊汤为例，李家的羊汤味道很好，也有烧饼，但是李家的烧饼味道不如张家的好，那么食客这顿饭到底是去李家还是去张家？这是艰难的选择。

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特色烧饼

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羊肉汤

四、人手安排不过来、食材供应不上，不要搞营销

1.西安回民街有一家牛肉铺，专卖腊汁牛肉，每天排队。一是因为他们家味道好，名声在外，二是地处回民街十字路口，人流量大。附近几家腊汁牛肉铺，门可罗雀，唯独他家排队。但是，有传说他家有时候也从别人家借调牛肉，以满足络绎不绝的消费者，这种情况的迟早会坏了名声。如果搞营销活动，出现了一时的火爆局面，千万不可以次充好。

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排队购买

2.人手安排不够。

搞营销之前，一定要把人手配齐，倘若一时间人气爆棚，忙碌不堪，导致出品质量下降，那就得不偿失。

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