从配角变主角，看一杯精酿啤酒如何扛起一家堂食门店
一场工业啤酒到精酿啤酒的消费升级正在发起 。 来自美团点评数据显示 ， 重庆精酿啤酒门店已经约200家 。 从伴餐配角到化身主角 ， 一杯啤酒是如何扛起了一家堂食门店？
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现场：傻傻不知该如何选酒
墙上12个水龙头一字排开、38元起/小杯的价格、富有设计感的装修……
晚上8点 ， 上游新闻采访人员来到万两精酿啤酒馆 ， 店内几乎已经坐满 。 每位消费者面前都摆着一杯精致玻璃杯装盛的啤酒 ， 佐着一些小食 ， 三三两两开启聊天模式 。
该店的餐牌上提供12款酒 ， 包括“深陷 帝国大溪地香草 帝国波特”、道酿 成姆斯特丹 IPA、美奇乐 四季如春 酒花淡色艾尔……
这么什么奇葩名字？上游新闻采访人员在现场看到 ， 几乎每一个消费者都面临与采访人员相同的问题：根本无法靠名字选酒 。
现场酒保不厌其烦地问顾客 ， 喜欢的口味比如酸、甜、苦等 ， 接受酒精浓度等细节信息 ， 按需推荐 。 当消费者仍无法做出决策时 ， 酒保会从挂在墙上的水龙头里接几种口味的酒 ， 供消费者一试 。
这又是什么操作？
工作人员表示 ， 每一只水龙头背后 ， 都接着一桶20L精酿生啤 ， 一共12款 。 除此之外 ， 还提供30款中高端的瓶装精酿 ， 让消费者有多种选择 。
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消费者：酒味道好、装修舒服 ， 愿意打卡
精酿老饕徐土火告诉上游新闻采访人员 ， 尽管精酿啤酒的出现最早可追溯到公元七世纪 ， 但也是最近两年才逐渐在重庆萌芽、流行 。 大众消费者对精酿啤酒缺乏了解 ， 比如深陷 帝国大溪地香草 帝国波特 ， 分别代表厂牌、酒的名字、酒的种类 。
上游新闻采访人员走访多个重庆精酿酒馆发现 ， 各家酒馆提供的酒水单多是不知其意的生僻酒名 ， 那酒馆是怎样吸引消费者的呢？
“好喝 。 ”在解放碑上班的胡先生简单直接告诉采访人员原因 。 他表示 ， 比起工业啤酒 ， 精酿啤酒麦芽香气更浓郁、口感厚重饱满 ， 而且精酿酒馆的装修也比较有调性 ， 很适合放松休息一下 。
外地来渝旅游的陈先生则表示 ， 自己就是精酿爱好者 。 现在酒馆提供的多是保质期短的鲜啤 ， 所以从口味上讲更能满足他的需求 。
陈小姐则表示 ， 虽然傻傻看不懂各种酒名字 ， 但精酿馆一般都会玩有荔枝、草莓、花椒等不同风味的啤酒 。
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重庆有约200家精酿啤酒馆
什么是精酿啤酒？美国酿酒商协会给出了的定义是：量小：年产量低于600万桶（约占美国啤酒年产量的3%）；独立：酿酒商持股占酒厂75%以上；传统：酿造企业在酿酒过程中大多使用天然原料（酒花、麦芽、酵母等） ， 并且其采用的大部分酿酒工艺只遵循传统方式 ， 有别于工业生产方式 。
对于大众消费者而言 ， 原料、工艺的差异最终凸显在口感和味蕾上 ， 精酿啤酒具备浓郁厚重的味型 。
最近两年 ， 精酿啤酒馆越来越获得消费者认可 。 从美团点评数据看 ， 重庆精酿啤酒门店已经约200家 。 采访人员打探主城多个精酿啤酒馆 ， 从上座率看 ， 已成为消费者休闲的新去处 。
徐土火表示 ， 随着市民生活水平的日益提高 ， 精酿啤酒以及酒馆提供场景休闲的形式 ， 越来越受到消费者喜爱 ， 未来重庆可能会有更多的精酿啤酒馆出现 。
上游新闻采访人员 侯佳
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