全球饮食越来越偏向不健康的加工食品，加大患病风险也给地球环境造成不良影响日本饮食的许多特点都帮助解

----全球饮食越来越偏向不健康的加工食品，加大患病风险也给地球环境造成不良影响//----[ http://www.caoding.cn]

日本饮食的许多特点都帮助解释了其国民的长寿，尤其是蔬菜与谷物占比远超饱和脂肪和加工食品这一点。另一个少被谈及的特点是其多样性，这也带来了许多益处。

当一位日本友人还是孩子时，她的家人就告诉她，一日饮食应该包含25种原料、颜色和质地。她的饮食不但有趣而健康，而且反映该国均衡的食品生产系统，并支持了该系统的进一步发展。

放眼全球，饮食习惯的走向则恰恰相反，消费过度的同时，却是消费选择变得更狭窄、标准化、工业化、不适当。全球10亿人口忍饥挨饿，却有两倍的人吃了太多错误的食物。

用于家庭聚餐和交谈的用餐区消失了，甚至厨房都不见踪影，这样的例子比比皆是。大人和孩子在沙发上看着手机，对着外卖狼吞虎咽，各吃各的。

基本烹饪知识衰落了：小学的“家政课”被抛弃；餐饮课程聚焦在理论、健康和安全上，却不让学生尽早真正开始烹饪。电视烹饪节目数量上升，与其相反，人们花在厨房里的时间减少了。更富裕的国家中消费者（包括社会中最穷的很多人）外食次数更多，也花更多钱在高盐、高添加剂、包装繁复的速食食品上。

一定程度上，这是女性地位上升这一积极趋势的副作用。女性有了更多经济机会，于是减少了花在采购和烹饪上的无偿时间，要她们这样做的社会压力也降低了。这也是各种意义上说不断加强的“快”餐循环的后果之一。

这些趋势带来了后果。加工和工业化食品增加了罹患心脏病、癌症和其他疾病的风险——这已经开始逆转在以美国为首的国家中预期寿命的增长。一项对大约4.5万法国居民为期近十年的研究表明了加工食品与死亡率的联系。

1月，《柳叶刀》(Lancet)的一份关于来自可持续食物系统的健康饮食的委托报告估计，不健康的饮食是每年全球高达1100万例可避免的过早死亡的原因，比不安全性行为、酒精、毒品和烟草加起来的致病致死风险还高。

食物的生产也对地球有影响，导致了气候变化及化学污染。农业占全球用地的40% ，温室气体排放的30% ，淡水使用的70% 。考虑到可观的食物浪费，这其中包括许多不必要的生产。

对食物和特定饮食的需求只依赖少量品种的产品，因此降低了生物多样性，产生新的弱点。自然生态系统被转化为耕地和牧场，威胁到了野生物种的生存，耕种所用的氮和磷杀死了海洋生物。

上个月，一份来自联合国粮农组织(UN Food and Agriculture Organization)的报告指出， 40种牲畜为人类提供绝大部分的奶、肉、蛋，而其他许多物种则面临危险。在超过1.4万种可食用植物中，人类只食用150至200种，而人类摄入的60%的热量来自大米、大麦和玉米这3种作物。病害可能导致严重的供应问题。

气候变化将减少低纬地区的产出，一些预估表明，到2050年，这将导致非洲和南亚平均减产8% 。农业生产本身则使这个问题雪上加霜。

然而，随着城市化的推进，人们也愈发失去了他们与农村地区和农业的联系，因此更意识不到他们对食物渐增需求的影响、为满足该需求而用的农业生产方式和造成的伤害。

食物价格应反映它的真实成本，其中也包括现今生产方式带来的更广泛的环境负担。公共机构——包括政府部门、学校和医院——应以身作则，为员工和访客提供更健康的餐食。

农业食品公司需要投资开发更为集中、但对生物多样性损害更小的生产方式，也需要大量投入开发更抗气候变化的新作物品种。餐馆和超市需要减少浪费，其中一条途径是售卖合适的分量。

大众也要负担责任，减少肉和乳制品的摄入，改变偏好，减少浪费，通过一起烹饪和进餐欣赏“慢食”的价值。

正如《柳叶刀》委托报告的总结，如果不以更有想象力、更多样化的饮食和其他方法去更健康地用餐，最后我们的饮食会和地球一样贫乏。与其这样，不如全家对着刚出锅的饭菜围桌叙话？