南京门店被查后西贝多家门店提“苛刻”参观条件：参观西贝后厨多店“门槛”

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西贝莜面村双井店后厨对消费者开放参观摄影/本报采访人员汪震龙

本报讯（采访人员李佳）继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。虽然昨天西贝发布回应称将认真整改并向公众开放后厨，但北京青年报采访人员走访发现，北京多家西贝门店提出“苛刻”的参观条件，消费者须凭健康证和身份证才能参观后厨。

3月17日，西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。对此，西贝莜面村发布致歉声明，并称“即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督” 。西贝副总裁楚学友也通过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。

大众点评网检索显示，西贝莜面村在北京有72家门店。昨天中午，北青报采访人员在西贝双井店看到，除了透过两处明档可以观看到面点、牛骨等菜品的制作过程，店内明厨亮灶显示屏每隔几分钟也会变换画面，展示后厨和洗碗间内的部分情况。

当采访人员以消费者身份提出想参观后厨时，店长黄先生先是表示拒绝，称不知道公司有相关声明，随后他查阅了公司内部文件又表示可以带采访人员参观洗碗间和后厨。采访人员按要求戴上网帽、穿上工作服，进入该店洗碗间，看到现场有3位洗碗的工作人员正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物残留、用洗洁精洗餐具、喷头冲刷后，一摞摞餐具被摆放进入洗碗机再次清洗消毒，随后被放置在架子上等待取用。

昨天下午，北青报采访人员又以消费者身份对西贝莜面村多家门店进行暗访，发现各门店针对是否向消费者开放后厨和洗碗间的说法和做法并不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放；世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示，即便按店内要求佩戴防护衣物及口罩后，消费者还需要出示健康证才能进入后厨参观。

对于参观时的具体要求，上述各家门店的说法也各不相同。世贸天阶门店工作人员称：“进入后厨需要健康证，这是出于对食品安全的考虑。 ”当代店则表示需要消费者带身份证， “除了穿防护衣、健康证，还要登记身份信息后才能进后厨参观” 。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题，最大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。