卫生规范成摆设，餐饮行业不能“金玉其外败絮其中”
近日 ， 媒体接连报道了外婆家、西贝莜面村等全国连锁餐馆令人堪忧的卫生状况 。 “外婆家”某门店 ， 洗菜池里洗拖把 ， 厨师每天踩着案板走 ， 蔬菜不洗就下锅 ， 过期食材继续用 ， 为应付检查 ， 临时贴上当天生产的标签 。 西贝莜面村餐具清洗极为敷衍 ， 洗过的盘子依旧油迹斑斑 。
卫生督查全国前十的餐馆却有一间令人做呕的厨房 。 店家依仗消费者的信任 ， 和无法接触后厨的弱势处境 ， 完全将餐饮卫生抛在脑后 。 连锁店把门面装点得光鲜亮丽 ， 结果却是金玉其外 ， 败絮其中 。 在采访中 ， 有的店员强调自己是快餐行业 ， 每天接待一千多人 ， 上菜必须要快 。 可这就是你脚踩案板 ， 菜不洗就下锅的理由吗？消费者进店吃饭 ， 不仅仅是想吃几道好菜 ， 也想吃得安心 ， 吃得放心 ， “快”反而是排在最末位的诉求 ， 店家绝不能将其本末倒置 。
如今 ， 涉事餐馆均已道歉 。 其实 ， 开展“自查自纠”也好 ， 实行“最后看你一眼”也罢 ， 切莫雷声大雨点小 ， 避免规则再次成摆设 。 罚酒三杯过后 ， 也应当将规范坚持好 ， 常态化 。 须知卫生规范是用来约束自己的 ， 而不是应付检查的 。 奉劝涉事店家别再透支自己的信誉 ， 别再打督查机构的脸 ， 更别再欺骗消费者 。
此外 ， 完全寄希望于商家自律是不可靠的 ， 卫生管理部门应加强明查暗访 ， 不定期抽查 ， 建立有效的监管制度 。 也希望其他店家能够引以为戒 ， 上菜可以快一点 ， 但别为了速度丢了制度和良心 。 （半月谈评论员 杨建楠）
事件回顾↓↓
3月15日 ， 餐饮品牌“外婆家”江苏某门店被曝在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走等卫生乱象 ， 引发公众对食品安全问题的高度关注 。
16日 ， 执法人员对其他知名餐饮品牌进行突击检查 ， 发现也存在食品安全问题 ， 其中就包括西贝莜面村 。
1
“外婆家”洗菜池里洗拖把
过期食材继续用
据报道 ， 近日 ， 在未办理健康证、未出示身份证的情况下 ， 知情人接到了“外婆家”餐厅某门店厨师长要求前来上班的通知 。
在调查过程中 ， 发现这家餐厅洗菜池里洗拖把 ， 厨师踩着案板走 ， 卫生防护不到位 ， 而且部分食材也不新鲜 。
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新闻曝光后 ， 江苏南京秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处 ， 相关问题将被立案查处 。 涉事门店也已挂出告示牌：店铺整改中 ， 暂不对外营业 。 15日下午 ， “外婆家”通过官方微博发布致歉声明 。
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2
检测机构对“外婆家”菜品采样
本周公布结果
16日上午 ， 所在辖区市场监督管理局约谈涉事门店运营负责人及厨师长 ， 对门店存在的涉嫌违法违规行为进行调查核实 。 市场监督管理部门表示 ， 对于符合立案条件的问题 ， 就立刻立案 ， 进行行政处罚 。
除了涉事店铺 ， 目前“外婆家”全国门店都开展了自查工作 ， 对全体工作人员进行卫生标准规范操作培训 。 与此同时 ， 南京市场监督管理部门也委托江苏省理化测试中心对涉事“外婆家”门店内封存的花菜、四季豆、金针菇等食材进行了抽检 ， 检测结果将于本周公布 。
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3
执法人员突击检查西贝莜面村
卫生细节堪忧
16日 ， 采访人员跟随市场监督管理部门的执法人员来到了江苏南京新街口金鹰商场的八楼 ， 这里云集了多家知名餐饮连锁店 。 采访人员跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间 ， 只见多位洗碗工正在忙碌 。
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工作人员称 ， 经过去渣、清洗、消毒等步骤后 ， 清洗好的餐具全部被放在保洁柜中 ， 然后直接上餐给客人使用 。
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但是执法人员发现 ， 所谓清洗消毒后的餐具竟然上面全是油 。 比如下图中的这个是黄米糕留下来的 ， 根本擦不掉 ， 明显就感觉像是没洗过 。
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除了碟子 ， 碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具 ， 也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘 ， 以及残留的洗涤剂 。
对此 ， 西贝莜面村南京金鹰店店长表示 ， 在使用之前 ， 工作人员会再次用口布进行擦拭 。 执法人员立即询问：“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长答复 ， 没有做到 。 执法人员当即指出：“那你擦有何意义 ， 反而导致二次污染 。 ”
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除了污渍斑斑的餐具 ， 后厨配餐人员的操作也存在问题 。 一位工作人员一边切肉夹馍的馅 ， 一边用擦桌子的抹布擦手 。
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此外 ， 前厅“明厨亮灶”的厨师 ， 尽管戴上了手套和帽子 ， 却没有一个按要求佩戴口罩 。 执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条 ， 给店方下达责令改正通知书 ， 要求立即改正 ， 同时要求西贝莜面村相关负责人本周到市场监督部门接受进一步调查处理 。
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4
西贝莜面村发布致歉声明
针对此前西贝南京店被检查出卫生问题 ， 西贝莜面村官方微博18日凌晨发声明致歉 。
以下为声明原文：
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关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明
3月16日 ， 江苏电视台公共频道和南京市场监管机构 ， 对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道 。 对于暴露出来的卫生问题 ， 我们深感抱歉和惭愧 。
干净卫生是餐饮的本分 ， 我们却连这点都没有做好 ， 对不起 。
针对这些问题 ， 我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动 ， 结合近期餐饮行业报道中的类似问题 ， 从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行 。
报道中盘子上的食物残渣 ， 成分是黄米凉糕 。 当使用每家门店配置的洗碗机消毒时 ， 这种瓷质餐盘 ， 表面的釉被摩擦清洗掉 ， 出现了食物残渣渗透残留的情况 。 我们已启动名为“最后看一眼”行动 ， 洗碗间增加专人 ， 在洗碗后逐一检查 ， 不干净的重新清洗 ， 不留残渣 。 不合格的餐具直接汰换 。
关于用抹布擦手的问题 。 我们规定员工擦手有专用的擦手纸 ， 不应该用专用抹布 。 对此 ， 我们针对性培训与考核 ， 避免此类操作的再次发生 。
最后是口罩的问题 。 我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定 。 虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩 ， 但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议 ， 我们会慎重考虑 。
总之 ， 最核心的问题 ， 是我们的管理和措施没有执行到位 ， 人员培训没有将意识落实成行为 ， 这是我们需要深刻反省和改善的 。
感谢媒体和监管机构的关注 ， 我们一定整改到位 ， 不让一直支持我们的消费者失望 ， 不辜负广大消费者对我们的厚爱 。
即日起 ， 我们全国所有门店的厨房和洗碗间 ， 保持开放 。 欢迎大家到店 ， 在门店工作人员的引导下参观和监督 。
谢谢您 。
内蒙古西贝餐饮集团有限公司
2019年3月17日
食品卫生问题
是不容忽视的重要一环
“外婆家”和西贝筱面村存在的问题
也为其他连锁餐饮品牌
敲响了警钟
不论什么时候
食品安全
永远都是不可触碰的“红线”！
来源：半月谈、荔枝新闻（ID：lovejstv）、人民网（ID：people_rmw）、西贝莜面村官方微博
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