西贝被曝后厨卫生堪忧，“消毒”后的餐盘上全是油，还有黄米糕残渣！最新回应来了……
继外婆家被曝光后厨管理存在问题之后
刚刚过去的这个周末 ，
西贝又被曝出后厨卫生状况堪忧
针对此前西贝南京店被检查出卫生问题 ，
西贝莜面馆官方微博18日凌晨发声明致歉 。
以下为声明原文：
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声明原文
关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明
3月16日 ， 江苏电视台公共频道和南京市场监管机构 ， 对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道 。 对于暴露出来的卫生问题 ， 我们深感抱歉和惭愧 。
干净卫生是餐饮的本分 ， 我们却连这点都没有做好 ， 对不起 。
针对这些问题 ， 我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动 ， 结合近期餐饮行业报道中的类似问题 ， 从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行 。
报道中盘子上的食物残渣 ， 成分是黄米凉糕 。 当使用每家门店配置的洗碗机消毒时 ， 这种瓷质餐盘 ， 表面的釉被摩擦清洗掉 ， 出现了食物残渣渗透残留的情况 。 我们已启动名为“最后看一眼”行动 ， 洗碗间增加专人 ， 在洗碗后逐一检查 ， 不干净的重新清洗 ， 不留残渣 。 不合格的餐具直接汰换 。
关于用抹布擦手的问题 。 我们规定员工擦手有专用的擦手纸 ， 不应该用专用抹布 。 对此 ， 我们针对性培训与考核 ， 避免此类操作的再次发生 。
最后是口罩的问题 。 我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定 。 虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩 ， 但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议 ， 我们会慎重考虑 。
总之 ， 最核心的问题 ， 是我们的管理和措施没有执行到位 ， 人员培训没有将意识落实成行为 ， 这是我们需要深刻反省和改善的 。
感谢媒体和监管机构的关注 ， 我们一定整改到位 ， 不让一直支持我们的消费者失望 ， 不辜负广大消费者对我们的厚爱 。
即日起 ， 我们全国所有门店的厨房和洗碗间 ， 保持开放 。 欢迎大家到店 ， 在门店工作人员的引导下参观和监督 。
谢谢您 。
内蒙古西贝餐饮集团有限公司
2019年3月17日
事件追溯
卫生堪忧 继"外婆家"后 西贝莜面村一门店也被查
3月16日中午 ， 采访人员跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间 ， 只见多位洗碗工正在忙碌 。
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工作人员称 ， 经过去渣、清洗、消毒等步骤后 ， 清洗好的餐具全部被放在保洁柜中 ， 然后直接上餐给客人使用 。
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但是 ， 执法人员发现 ， 所谓清洗消毒后的餐具上全是油 ， 碟子上面都有很多的污迹 。 比如图中这个是黄米糕留下来的 ， 根本擦不掉 ， 明显就感觉像是没洗过的 。
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除了碟子 ， 碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具 ， 也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘 ， 以及残留的洗涤剂 。 （来源: 荔枝网）
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餐饮业成315曝光重灾区
历年的“315”的“打假黑榜”上 ， 均不乏餐饮企业的身影 。 而今年餐饮业更是成了曝光的重灾区 ， 除了西贝之外 ， 外婆家、元气寿司、站点披萨等多家知名餐饮品牌都被曝出食品卫生问题 ， 其中 ， 食材过期几乎成为了这些涉事门店的“通病”……
外婆家：厨师脚踩案板 食材疑似过期
3月15日 ， 江苏公共新闻频道曝出“卧底”外婆家南京水平方门店后厨的视频 。 视频显示 ， 该门店在人员招聘、操作规范、食材质量方面均存在重大问题 。
据“卧底”透露 ， 在被门店招聘为“大厨”的过程中 ， 并未向其要求提供健康证和身份证 。 在后厨中 ， 多名厨师脚踩案板翻入操作间 ， 员工在洗菜池中涮拖把 ， 卫生状况让人担忧 。
视频显示 ， 这家门店疑似使用过期食材 ， 每次有检查人员来之前贴上当天生产的标签 。 “人走了就撕掉 ， 有人来检查会有人通知的 。 ”该店员工称 。
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事件发酵后 ， 外婆家餐饮集团公开发布致歉信 ， 表示已对涉事门店停业整改 ， 门长和厨师长停职接受调查 ， 集团派专门的调查小组进驻门店 ， 将及时公告调查结果 。 同时 ， 集团要求旗下所有门店彻底自查 ， 规范操作 ， 落实制度 ， 引以为戒 。
针对过期食材贴虚假标签一事 ， 外婆家集团已经致歉 。
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站点披萨：过期食材照样用 员工称“经常这样”
据北京时间报道 ， 2018年12月 ， 暗访采访人员进入站点披萨北京亚运村店厨房工作 ， 发现大量沙拉料包、烧烤料、奶酪等食材均已过期 。
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视频显示 ， 后厨中真空包装袋中的熟鸡蛋已经过期 ， 但仍然被做成了鸡蛋沙拉售卖给顾客 。 袋装的小西红柿也过期两天 ， 仍然没有处理掉 。 对此 ， 后厨员工称“经常这样” 。 在被质疑过期沙拉是否还能食用时 ， 员工称“少说话多干活” 。
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此外 ， 在暗访中 ， 采访人员发现店内并无消毒设备 ， 员工也仅使用洗涤剂来清洁餐具 。
资料显示 ， 站点比萨隶属于北京市捷彭亚诺餐饮管理有限公司 。 被曝光后 ， 捷彭亚诺方面有关人员表示 ， 公司内部存在管理上的问题 ， 已对餐厅经理进行降级处理和内部处罚 。 对于消毒设备不符合规定的问题 ， 该人员表示 ， 当时正在店面升级导致设备摆放不到位 。
元气寿司：乌冬面中疑似吃出“小强”
3月13日 ， 有网友在微博爆料称 ， 在元气寿司成都万象城店用餐时 ， 在乌冬面里吃出了一只蟑螂 。
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对此 ， 3月15日午间 ， 元气寿司在其官方微博上发布声明 ， 表示对事件中的顾客致歉 ， 并表示已对内部进行深度自查 ， 深化管理 ， 确保为消费者提供安全、卫生的食品与用餐环境 。
元气寿司并非首次因卫生问题被消费者诟病 。 2018年5月 ， 有顾客称在深圳店用餐时 ， 在天妇罗蘸料中吃出了类似蛆虫的白色活虫 ， 在酱料碗旁边的墙壁上发现有虫子在爬行 。
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网友评论
打酱油：西贝是我最爱去的餐厅之一 ， 上周还在这儿吃牛肉的 ， 这……
陳貴鬆
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