餐饮业成“315”曝光重灾区：食材过期、操作违规为通病经济日报-中国经济网北京3月

　　经济日报-中国经济网北京3月18日讯民以食为天，食以安为先，吃得安全、放心对老百姓来说是“天大的事” ，也是关系到国计民生的重大课题。近年来，随着我国餐饮行业的规模不断扩大，质量安全水平也在不断提升，但与此同时，仍存在忽视原材料管理、从业人员食品安全意识淡薄、操作不规范、诚信经营缺失等诸多问题。

　　在历年的“315”的“打假黑榜”上，均不乏餐饮企业的身影。正值今年“315”期间，已有西贝、外婆家、元气寿司、站点披萨等多个知名餐饮品牌的门店被曝光后厨卫生状况差、原材料质量存疑，其中，食材过期几乎成为了这些涉事门店的“通病” ，为人们敲响了食品安全的“警钟” 。

　　西贝：餐具洗后仍有油污边切肉边摸抹布

　　3月17日，据江苏公共新闻频道报道， 16日中午，采访人员和执法人员在西贝莜面村南京金鹰店发现，所谓清洗消毒后的餐具上仍有油和污渍。对此，店长表示，餐具使用前工作人员会再用口布擦拭。当执法人员问：“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长表示“没做到” 。

　　此外，后厨配餐人员的操作也有问题，有人一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。在前厅透明厨房中工作的厨师也都没有佩戴口罩。

　　在检查后，执法人员当场下达责令改正通知书，要求该店立刻进行整改。当日下午，内蒙古西贝餐饮集团有限公司发来声明，表示会认真整改。

　　外婆家：厨师脚踩案板食材疑似过期

　　3月15日，江苏公共新闻频道曝出“卧底”外婆家南京水平方门店后厨的视频。视频显示，该门店在人员招聘、操作规范、食材质量方面均存在重大问题。

　　据“卧底”透露，在被门店招聘为“大厨”的过程中，并未向其要求提供健康证和身份证。在后厨中，多名厨师脚踩案板翻入操作间，员工在洗菜池中涮拖把，卫生状况让人担忧。

　　视频显示，这家门店疑似使用过期食材，每次有检查人员来之前贴上当天生产的标签。 “人走了就撕掉，有人来检查会有人通知的。 ”该店员工称。

　　事件发酵后，外婆家餐饮集团公开发布致歉信，表示已对涉事门店停业整改，门长和厨师长停职接受调查，集团派专门的调查小组进驻门店，将及时公告调查结果。同时，集团要求旗下所有门店彻底自查，规范操作，落实制度，引以为戒。

　　针对过期食材贴虚假标签一事，外婆家集团有关人员对经济日报-中国经济网采访人员表示：“按公司规定，不得篡改、修改食品保质期；过期食品必须报损，不得使用。 ”

　　站点披萨：过期食材照样用员工称“经常这样”