触目惊心！“外婆家”厨师踩着案板走 蔬菜不洗就下锅
作为有一定知名度的餐饮品牌 ， 外婆家的后厨情况如何？近日有媒体对外婆家南京水平方店进行了卧底调查 ， 结果让人触目惊心！
应聘炒菜师 未看证件就留人
知情人到店里应聘炒菜师 ， 在未办理健康证、未出示身份证的情况下 ， 2月22日 ， 知情人就接到了这家餐厅的上班通知 。
洗菜池里洗拖把
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上班第一天 ， 知情人就看到一位工作人员在清洗食物的地方洗拖把 ， 按照规定这是不允许的 。
厨师踩着案板走
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知情人说 ， 这可能是饭店设计有问题 ， “前面是炒菜的 ， 炒菜的时候没法直接进到炉头这边 ， 只有人爬上案板翻过去 。 ”
不洗菜成潜规则
2月23日 ， 一名工作人员透露他正在切的花菜 ， 不需要洗就直接用来炒 。
后厨多位工作人员证实 ， 不仅花菜不洗 ， 在这家餐厅内 ， 四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜 ， 从不清洗 。
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不洗菜不是个别员工偷懒所为 ， 厨师长说：“（花菜）很干净 ， 不需要洗 ， 油锅里面一炸 ， 高温消毒 。 ”
不新鲜食材继续用
2月24日 ， 知情人在净菜区发现 ， 一份藕片已经干了 ， 明显放置了很多天 。
某工作人员表示 ， 根据店里的规定 ， 蔬菜应该当天切、当天用 ， 避免长时间暴露在外发生变质 ， 但由于店里生意不稳定 ， 非周末时间段经常会有食材剩下来 ， 为了节约成本 ， 这些食材他们一般不会丢掉 ， 而是继续用 。
而每次得到检查通知 ， 他都会在放菜的盒子上 ， 贴上当天生产的标签 ， 把剩菜标注成新鲜菜 。
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冷菜间管理形同虚设
由于冷菜直接给食客食用 ， 餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定 ， 比如 ， 必须专人操作 ， 进入冷餐间必须二次更衣 ， 不得在冷菜间内就餐等等 。 但知情人发现 ， 这家餐厅后厨冷菜间的门是敞开的 ， 外人可以随意进入 ， 根本没有二次更衣 ， 甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭 。
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厨师长表示：“检查的时候还是按照标准来的 ， 我们这次检查应该排在全国前10名的 。 ”
停业整顿 外婆家致歉
经媒体曝光后 ， 今天 ， 浙江外婆家餐饮有限公司公开致歉 ， 对南京水平方门店停业整改 ， 并派出调查小组进驻门店 ， 调查事情原因 ， 同时要求旗下所有门店彻底自查 。
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目前 ， 该店已停业整顿 ， 相关问题将被立案调查 。
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