水煮成都，麻辣四川

2025-12-23

本文原始标题为：水煮成都，麻辣四川---来源是：

原标题：水煮成都，麻辣四川

----水煮成都，麻辣四川//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

今天下班时，郭导在群里说：从成都回来，不管吃啥都想浇点油放点辣！

众人刷屏回复：郭导蜀化了！

川味是强势的，具有很强的侵略性。一般人对川菜有如下的感情变化：畏惧、浅尝、大吃、欲罢不能……而且这个顺序基本不会逆转，一旦爱上，从此便不离不弃。

正如那天石光华老师所说：没必要像一个委屈的小媳妇，到处诉说辩解川菜不只是麻辣，川菜还有很多不辣的菜。既然是最显著的特点，就没必要遮遮掩掩，就该大张旗鼓。不管你吃，或者不吃，我都如此。

有人诟病川菜油重，这是事实，但我们也不是把油全吃下去，油只是做菜过程当中重要的呈香物质，可以这样说，很多川菜都是无油不香，尤其是大量用辣椒、花椒和香辛料的菜，因为它们的芳香成分，溶于油才能最大限度的发挥出来。同样是用大量用香辛料，川味五香卤水和火锅汤底的味道就有很大不同，因为前者就如石块投入池塘，只泛起了一层涟漪，而后者是香料与牛油、菜籽油等碰撞出了的火花。

每个川菜大厨，都有一本炼油的武功秘籍。红油、香料油、火锅油、葱油、蒜香油、花椒油、煳辣油……这也是川菜香味的秘密之一。如果没有这些油，许多川菜将黯然失色。

推荐阅读

上一篇：iboy自信vn却连续暴毙，edg上下犯罪引致幻开喷：没得洗！

下一篇：涉及7000万人的大事有了新进展