原创<br> 一段鳗鱼，一把芹菜，烧成酸香开胃的蔬菜海鲜汤原标题：一段

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原标题：一段鳗鱼，一把芹菜，烧成酸香开胃的蔬菜海鲜汤，真是太鲜美了

----原创<br> 一段鳗鱼，一把芹菜，烧成酸香开胃的蔬菜海鲜汤，真是太鲜美了//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

海鳗肉质把厚，含脂量高，味道也很鲜美，最常见的吃法是清蒸，用盐略腌30分钟，加料酒和姜片蒸熟即可，是我们餐桌上常见的海鲜。海鳗体量大，一条有一米多长，所以去菜场买的话，通常可以论段买，买一截回家蒸着吃一餐吃完刚好。海鳗含脂高，如果一餐没吃完，下面蒸鱼的汁会打冻，咸咸的鲜鲜的，海边人家的孩子才会欣赏那种美味，吃不惯的人当然会觉得腥。

冬天临近过年的时候，宁波有人把海鳗制作成鳗鲞或者鳗筒的习惯，人们通常会买回来一整条海鳗，剖干净肚腹，内里用二锅头烧酒擦一遍消毒，把鱼身再剖开，然后用盐在鱼身上擦遍，用细竹竿或一次性筷子撑起来，晾在朝北的窗口里风干制成鳗鲞，来客人的时候，取一段蒸熟了撕成小块，是过年时候必不可少的冷盘或前菜。

但是相比鳗鲞，我更喜欢鳗筒，其它步骤都一样，就是把海鳗去除肚腹后，用棉线綑成一个直筒，在北风里吹48小时即得，然后切成一小段一小段，放在冰箱里冷冻起来随时取用，鳗筒的肉更Q弹不柴，肉质更厚，鲜度更高。鳗鲞含水份低，更容易储存，鳗筒则易腐坏，但是家家有冰箱，冷冻起来就可以，所以不存在保存的问题，当然也是尽快吃掉比较好，冷冻的时间长了，总归会失去一点鲜味。