外卖代运营常见5种圈钱套路，小心有诈！
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过去提到外卖 ， 都说是市场红利井喷 ， 赶着下手 。 而现在提到外卖 ， 老板们说：佣金高、房租高、工资高、竞争大、差评多、单量少的可怜……
外卖越来越难做 ， 菜品、服务外 ， 产品图片要好 ， 活动要好 ， 付费推广也要抓 ， 线上互联网经营 ， 电商的逻辑都得学 ， 要求是越来越高 。
很多餐饮老板两眼一抹黑 ， 什么都不知道 。 于是外卖代运营的市场逮住机会应运而生 ， 却也乱象丛生 。
01
细数外卖代运营的那些坑
目前市场上的代运营公司可以说是良莠不齐 ， 一些小作坊式的企业瞄准了老板们的需求就开干 ， 坑了餐饮人们不少钱 。
餐饮人找外卖代运营是机会 ， 但也要给自己留个心眼 ， 别着了不良代运营商的道 。
1、风险一：谨防花钱请了个售后
每当有新店开业的时候 ， 就有所谓的外卖代运营公司的电话一个接一个打 ， 说帮你经营 ， 大数据分析 ， 帮你爆单 ， 第一个月很重要 ， 你只管做好产品就可以了 ， 说得天花乱坠 。
之前没接触过外卖的新手们轻信了他们的专业 ， 就花高额加入 ， 结果效果也不明显 ， 基本和自己操作差不多 。 看起来就是店铺装修高大上了 ， 后期基本只是做做售后数据 ， 回复消费反馈等等 。
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2、风险二：只为冲单 ， 满减折扣迷人眼
餐饮企业和外卖代运营商本身也存在着一种矛盾 。 企业希望建立品牌、卖高价获取利润 ， 而代运营则更希望企业能够低价促销 ， 促进销售 ， 获得提成 。 于是他们只管引流、冲单、做满减 。
之前有老板花了2800元请代运营 ， 本以为是专业运营 ， 结果一个月下来 ， 代运营公司的定价几乎每天都在导致亏损 ， 老板气得想跳楼 。 甚至还有出现问题就逃脱责任 ， 圈完钱就失联的 。
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3、风险三：照搬电商思维做外卖
现在的餐饮做外卖 ， 就如同淘宝、天猫成为零售主战场的时候想进驻的快消品牌一样 ， 趋势必然 ， 但大家都不知道如何落地 。 因此很多人把电商的经验搬到了外卖运营上 。
不可否认 ， 电商代运营做得风生水起 ， 而外卖代运营也是从电商演变而来 ， 的确有值得借鉴的地方 。 但餐饮要比电商更复杂 。
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加上外卖菜品的质量会因顾客的口味或其他变量而遭到投诉与反馈 ， 在配送上出现问题的可能性更大 ， 远远不是只管接单发货即可 。
4、风险四：远离代运营速成班
行业人士可以发现 ， 大多外卖代运营讲师都有着N年的电商运营经验 。 毕竟外卖平台疯狂发展也不过这几年 ， 且稍有动荡天翻地覆 ， 哪里来的经验可谈？
真在电商市场有资深经验的 ， 大多不愿意离开电商市场来摸水外卖代运营 。 毕竟利润高下摆在那里 。
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现在市场上的代运营经理 ， 有些甚至是大学生刚刚毕业 ， 受过一点培训就上岗操作 ， 甚至同时经营多家餐厅 。 10个客户里大多能有两三个盈利 ， 其他就套路你去换品类、换品牌、换加盟什么的 。
这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究 ， 仅仅凭借着培训学到的套路 ， 很难为餐厅带来实际的有效提升 。
5、风险五：把控不了整体运营
外卖代运营的失败案例 ， 往往在于过于重视互联网平台技术 ， 而忽略了让餐饮经营的从业者加入 。
比如说 ， 有些外卖代运营公司遇到新客户 ， 更倾向于直接给你做引流、做活动、增加曝光度、做菜单美化等 。
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外卖代运营一通出招 ， 结果忽略了餐厅自身的出品问题 。 这一通乱拳下去 ， 谁做的好谁做的不好 ， 也很难讲清楚 。
归根结底还是代运营商无法对核心的出餐质量、送餐时间、口味进行把控 。 换句话说 ， 不了解产品的运营 ， 怎样都做不好 。 餐饮老板在其中也要警惕于此 。
02
代运营是锦上添花 ，
难做救命稻草
大环境变革下 ， 餐企大多不知道怎么干外卖、不会干外卖 ， 甚至没有时间干外卖 ， 外卖代运营的商业逻辑可以说是成立的 。
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但随着外卖在餐企运营中的重要性逐渐发生转变 ， 这其中不明所以的中小餐饮企业是需求最大的 ， 成为了代运营们瞄准的猎物 ， 也是最容易陷入泥潭的 。
1、搞清楚外卖对于品牌的重要性
外卖商家中 ， 做纯外卖的新手入局 ， 外卖的业绩等于是天 。 但他们往往有干好外卖的心却没有干好外卖的手段 。 这时候外卖代运营就成了一根救命稻草 。
当这场合作的核心由老板自身变成了救世主般的代运营 ， 被坑的几率也就大了 。 往往都是不断通过补贴和活动 ， 让生意短时间好了起来 ， 但除去成本支出也所剩无几 。
我们在调查中还发现 ， 与纯外卖不同 ， 做堂食想要兼顾外卖利润的还会出现一个常见错误 ， 就是把外卖做得比堂食还便宜 ， 直接影响了品牌的溢价 。
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搞清楚外卖对于自身品牌的重要性具体在哪 ， 才能知道用什么样的方式和力度去做外卖 ， 把控好整体运营的方向 。
2、建议设立内部运营专员团队
外卖的逻辑在于线上 ， 而堂食的逻辑在于线下 ， 可能就连大餐企也没有特别好的方案来运营外卖 ， 于是他们大多设立了专门的团队或部门来管控 。
毕竟手管多家的代运营们很难了解企业的真正情况 。
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03
小 结
随着外卖平台不断完善 ， 流量红利却在逝去 ， 商家的运营能力普遍还在初级阶段 ， 跟不上市场巨大且快速的变化 。
代运营只是一个选择 ， 最好的解决方法还是餐饮老板自己上心 ， 能够跟得上发展的脚步 。
餐饮老板不妨向专业人士咨询和学习 ， 再结合自身的实际情况作出判断和改正 ， 这才是最贴合企业发展、见效准的模式 。
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