共赴一场宋朝飨宴美食《宋宴》徐鲤/郑亚胜/卢冉

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美食

《宋宴》徐鲤/郑亚胜/卢冉著

新星出版社

《宋宴》并非宋朝典籍，而是今人的美食著作，为徐鲤、郑亚胜和卢冉合撰。三位作者都从事美术工作，三人同时也是宋粉+吃货，于是一拍即合，打算联手共赴一场宋朝的飨宴。他们搜集整理宋以及宋以后描写宋代饮食的典籍，精选其中可具操作性的菜式，然后收集食材，尽力一一还原这些美食佳肴，用文字、摄影记录其中过程，颇有成效。

《宋宴》分四辑，春夏秋冬，各有分说。 “春饼”放在首篇。我家住浙东南， “春日春盘细生菜”（杜甫），初春的嫩芹菜、马兰头、椿芽，裹在春卷里，一口咬下去，破开的仿佛是满口的春意；夏日，我最爱各种粥，据说为了感谢“杏林圣手”董奉，民间流行用杏子熬粥，谓之“真君粥” ，酸酸甜甜，开胃化积；重阳节，饮菊花酒，食“春兰秋菊” ，菜名取自屈原的《九歌》，其实是石榴、雪梨、橙子这三种秋季水果拌制而成的“沙拉”；腊月冬日，家家户户吃鱼鲞，既可与素菜搭配，也可与荤菜共烩。

说道宋朝美食，有位大吃家定然跑不了。东坡肉自不必多说了，天下皆知。苏轼勾留黄州之时，写过《煮鱼法》，讲述鲫鱼或鲤鱼与白菜、萝卜同煮的过程，这道菜是有明确出处的，东坡豆腐、东坡脯则多半是他人附会，但也无妨，大家都爱苏东坡。宋朝食事之雅，从食材上也能见出两三分，各种花草皆能入口，春有柳叶韭，夏食蜜煎樱桃，冬天把樱桃换了金橘，仍然好味道。季季有风味，时时多欢乐。

观《宋宴》的资料底本，主要来自《山家清供》《梦粱录》《东京梦华录》《随园食单》《饮膳正要》《随园食单》《遵生八笺》等，显然既考虑了菜馔的风格传统，也考虑了养生价值。作者说，这不是一本“纯粹的食谱” 。书中每一道菜，不仅罗列了配料与烹煮步骤，还会从宋人的日常生活入手，谈一谈这是谁的创意、被谁在何种场合享用、裹挟什么非说不可的往事等，想让读者用舌尖感受历史，获得超出食物本身的乐趣。更何况，作者的美术鉴赏力很好，无形中让使用的器具、食物的摆盘，拍摄的光线等，呈现美感，江南菜式讲究清淡雅洁，素净的瓷碗杯盏盛载静谧闲甯的食光，是生活难得的真情时光。（赵青新）