好奇心丨市场上海带含甲醛？6份样品均未检出海带是餐桌上常见的食物。但

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海带是餐桌上常见的食物。但最近有市民反映，在菜市场购买的海带一煮就烂，口感像豆腐渣，网传是因为海带被化学品浸泡、含有甲醛导致；此外，也有不少市民担心，菜市场售卖的海带长时间浸泡在水中，容易滋生细菌。

为验证西安市场海带的情况， 3月1日，华商报采访人员分别在西安市长缨东路上的胡家庙蔬菜副食品批发市场（购买泡发海带2份）、雁翔路铁一蔬菜批发市场（购买泡发海带1份）、西一路炭市街副食品市场（购买泡发海带1份）、北二环东段西北农副产品批发市场（购买泡发海带1份）、雁塔区某连锁超市（购买干海带1份）采买了海带样本6份，送到西安营养学会生活实验室进行初筛，看看结果怎么样。

实验人员：西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾、华商报采访人员

实验顾问：西安营养学会副会长王勇健

实验一：海带表面甲醛检测

结果：6个样本均无甲醛

实验样本：不同地点采买的浸泡海带5份、干海带1份。

实验原理：利用食品中的甲醛与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在甲醛快速检测色阶卡上读出食品中是否含有甲醛。

实验过程：

1、将干海带样本6进行浸泡。

2、将海带样本1剪碎，称量1g于试管中。

3、加入纯净水到10ml ，振摇20次，放置5分钟。

4、取各样本1ml洗脱液依次至比色管中。

5、依次按要求加入试剂1～3 。

6、摇匀，放置5～10分钟。

7、将与标准比色卡进行颜色比对。

8、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。

实验结果：将6个样本比色管与比色卡进行颜色比对，可以看出，均为阴性，这6个样本无甲醛。

注：本次实验结果仅对本次样本负责。

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实验二：海带表面细菌检测

结果：泡发海带均检出细菌

实验原理：细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集，说明相应样本的细菌数量越高，反之，则说明相应样本的细菌数量较少。

实验过程：

1、将样本6干海带浸泡20分钟。

2、用无菌注射器吸取无菌水注射到锥形瓶内，然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上，作为空白对照。

3、称量海带样本25g ，放入锥形瓶内，加入225ml无菌生理盐水混匀。

4、用无菌注射器取混匀的样液，均匀滴加到菌落总数检测片上。

5、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。

6、把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到30℃的恒温保温箱中进行48小时进行培养，观察结果。

实验结果：

从培养后的细菌菌落测试片上可以看出，样本1、2、3、4、5的测试片上都出现了红色的菌落，样本6及空白对照的测试片上没有细菌菌落。

西安营养学会理事张婳介绍，海带经过长时间的浸泡，海带丝中的维生素、矿物质等营养成分在水中会被溶解、部分被氧化，造成营养流失。同时，被泡发好的海带，因为盐度下降，降低了渗透压，在有水和温度适宜的情况下容易滋生细菌，未泡发的海带盐分含量高，可以起到抑菌的作用。

注：本次实验结果仅对本次样本负责。

选购建议：闻味道、看颜色、正规渠道选购

那么，普通市民如何选购海带呢？张婳建议市民在选购海带时注意以下事项。

一、闻味道。如果是使用福尔马林泡发的海带，有刺鼻的类似化学品不良气味；

二、看颜色。使用化学剂泡发的海带比正常泡发的海带颜色更鲜亮、更翠绿且质地看着较为软烂；

三、注意购买渠道。去大型超市及正规商店或市场去购买，会更有保障。

张婳表示，海带变得黏糊发软，除了可能使用化学剂泡发外，在清水中浸泡时间过长也会导致细菌大量滋生， “在室温（20℃左右）下，清水泡海带超过2小时细菌容易大量滋生，浸泡时间过长使得新鲜的海带被细菌分解变得较为腐烂，不但营养流失还会增大食物中毒风险。 ”她说，在市场上购买泡发海带，最好是即买即吃，若是买了不着急吃，则可去超市购买盐渍干海带，吃的时候提前清水泡发即可。采访人员王娜摄影赵彬