网红坚果被指霉菌超标16倍，专家：是否致病得看是哪种菌( 四 )
但是 ， 大众也不要一棍子将霉菌打死 。 霉菌并不都是坏的 ， 很多霉菌对人类来说其实是有益的 。 例如食品加工中霉菌有很多妙用 ， 酱油、豆瓣、豆豉等需要米麹菌发酵 ， 曲霉菌则是酿造食醋的关键菌种 。
“霉菌指示菌超出相关标准限量 ， 虽然不能直接反映产品可能导致人群健康问题的风险程度 ， 但可以间接反映食品生产、加工、经营环节卫生状况的优劣 。 ”凌轶群主任指出 ， 抽检中发现霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染 ， 或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起霉菌滋生 ， 导致流通环节抽取的样品不合格 。
澎湃新闻采访人员许珈
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